Guide - Medelhavsköket

Pršut är början på varje måltid och fest i Kroatien. Det är en saltad, lufttorkad fläsklägg, och de bästa exemplaren skapas med hjälp av den lokala bura, en vind som ger en speciell smak. Traditionellt skärs denna delikatess i långa, tunna skivor och serveras som förrätt med ost och oliver. Den mest uppskattade pršut kommer från Drniš, en liten stad nära Šibenik.
Paški ost är namnet på osten från ön Pag, och den tillverkas av mjölk från får som betar fritt på de bergiga öfältet som är rika på aromatiska örter. Och just deras kost ger denna världskända och prisbelönta ost en särskilt pikant smak. Denna hårda ost skärs i tjocka trekantiga skivor och passar utmärkt tillsammans med pršut.

Peka är ett sätt att tillaga mat som väcker aptiten hos alla i Kroatien. Tillagningsprocessen är som följer: alla ingredienser (vanligtvis lamm eller bläckfisk i kombination med unga potatisar) täcks med en peka, ett tungt järnlokk, som sedan täcks med glöd. Och det är det! Det finns inget rörande eller smakande, ingredienserna kokas långsamt i sina egna safter. Och när du slutligen lyfter peka, kommer en riktig delikatess att möta dig, en rapsodi av smaker och dofter som ingen kan motstå.

Pašticada är en traditionell rätt från Dalmatien där huvudingredienserna är nötkött. Det är en riktig festmåltid som kräver nästan maratonförberedelser. Före själva tillagningen, som kan ta flera timmar, måste köttet marineras i 24 timmar i rödvin med tillsats av vitlök, peppar, rosmarin, nejlika och salvia. Under tillagningen berikas allt ytterligare med lök, torkade plommon, morötter och muskotnöt, och det slutliga resultatet blir en tjock, mörk sås full av smaker. Traditionellt serveras pašticada med hemlagade potatisgnocchi.

Crni rižot är en annan dalmatisk rätt som du absolut måste prova. Det är en havsdelikatess där huvudingredienserna är bläckfisk. Det är just dess mörka "bläck" som ger denna rätt en distinkt medelhavssmak. För full njutning, toppa den svarta risotton med lite riven hård ost.